Opis
Zadania zawodowe oraz podręczniki zawodowe:
-
- Przygotowanie produkcji piekarskiej – treści dotyczące klasyfikacji wyrobów piekarskich, składników chemicznych zawartych w pieczywie, organizacji zakładu piekarskiego, norm, receptur i przepisów prawnych dotyczących produkcji pieczywa, określania wydajności pieczywa, zdolności produkcyjnej oraz wielkości produkcji.
- Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa – treści dotyczące surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji pieczywa; w szczególności ich właściwości, warunków ich magazynowania i sposobów przygotowania do produkcji pieczywa.
- Użytkowanie maszyn i urządzeń magazynowych – wiadomości dotyczące transportu i magazynowania surowców piekarskich oraz maszyn i urządzeń magazynowych. Dużą wagę zwrócono na zastosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas posługiwania się maszynami i urządzeniami stanowiącymi wyposażenie magazynów zakładów piekarskich.
- Użytkowanie maszyn i urządzeń do wytwarzania i obróbki półproduktów piekarskich – wiadomości dotyczące budowy, zasady działania i obsługi maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i półproduktów oraz do obróbki ciasta. Dużą wagę zwrócono na zastosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas posługiwania się maszynami i urządzeniami stanowiącymi wyposażenie zakładu piekarskiego.
- Użytkowanie maszyn i urządzeń do wypieku i konfekcjonowania pieczywa – wiedza i umiejętności w zakresie użytkowania maszyn i urządzeń do wypieku oraz konfekcjonowania pieczywa. Rodzaje urządzeń, które wykorzystuje się do wypieku i konfekcjonowania, ich budowa oraz zasady ich eksploatacji.
- Sporządzanie ciasta pszennego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciast pszennych. W jaki sposób spulchnia się te ciasta, jakie surowce będą niezbędne do ich produkcji oraz metody sporządzania.
- Sporządzanie ciasta żytniego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciast żytnich. Z jakich surowców sporządza się ciasta, w jaki sposób się je spulchnia oraz jakimi metodami można wyprodukować.
- Sporządzanie ciasta mieszanego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciasta mieszanego. Z jakich surowców można sporządzać te ciasta, w jaki sposób spulchnia oraz jakimi metodami można je wyprodukować.
- Formowanie i prowadzenie rozrostu ciasta – dzielenie, formowanie i rozrost ciasta, czynniki wpływające na przebieg rozrostu, dobór stopnia rozrostu i warunków wypieku oraz urządzeń do formowania i wypieku ciasta, a także operacji pomocniczych przed wypiekiem.
- Prowadzenie wypieku ciasta – wiedza i umiejętności w zakresie prowadzenia wypieku ciasta. Zasady i sposoby przeprowadzenia wypieku ciasta, prowadzącego do powstania pieczywa.
- Wytwarzanie specjalnych wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności w zakresie produkcji pieczywa specjalnego. Jakie surowce, maszyny i urządzenia będą niezbędne do ich produkcji oraz jakimi metodami można je produkować.
- Kontrolowanie jakości wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności na temat kontrolowania jakości wyrobów piekarskich.
- Przechowywanie i transport wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności na temat przechowywania i transportu wyrobów piekarskich.
- Podejmowanie działalności gospodarczej – wiedza i umiejętności w zakresie podejmowania działalności gospodarczej.
- Prowadzenie działalności piekarskiej – wiedza i umiejętności z zakresu podejmowania działalności piekarskiej.
Spis repozytoriów:
-
- Rodzaje wyrobów piekarskich
- Receptury piekarskie i ich stosowanie
- Dobór surowców do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie
- Przygotowanie surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji ciasta
- Podstawy tworzenia się ciasta
- Sporządzanie ciasta na wyroby piekarskie
- Dobór metod wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie
- Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.