Piekarz

Opis

Zadania zawodowe oraz podręczniki zawodowe:

1. 1. Przygotowanie produkcji piekarskiej – treści dotyczące klasyfikacji wyrobów piekarskich, składników chemicznych zawartych w pieczywie, organizacji zakładu piekarskiego, norm, receptur i przepisów prawnych dotyczących produkcji pieczywa, określania wydajności pieczywa, zdolności produkcyjnej oraz wielkości produkcji.
   2. Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa – treści dotyczące surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji pieczywa; w szczególności ich właściwości, warunków ich magazynowania i sposobów przygotowania do produkcji pieczywa.
   3. Użytkowanie maszyn i urządzeń magazynowych – wiadomości dotyczące transportu i magazynowania surowców piekarskich oraz maszyn i urządzeń magazynowych. Dużą wagę zwrócono na zastosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas posługiwania się maszynami i urządzeniami stanowiącymi wyposażenie magazynów zakładów piekarskich.
   4. Użytkowanie maszyn i urządzeń do wytwarzania i obróbki półproduktów piekarskich – wiadomości dotyczące budowy, zasady działania i obsługi maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i półproduktów oraz do obróbki ciasta. Dużą wagę zwrócono na zastosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas posługiwania się maszynami i urządzeniami stanowiącymi wyposażenie zakładu piekarskiego.
   5. Użytkowanie maszyn i urządzeń do wypieku i konfekcjonowania pieczywa – wiedza i umiejętności w zakresie użytkowania maszyn i urządzeń do wypieku oraz konfekcjonowania pieczywa. Rodzaje urządzeń, które wykorzystuje się do wypieku i konfekcjonowania, ich budowa oraz zasady ich eksploatacji.
   6. Sporządzanie ciasta pszennego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciast pszennych. W jaki sposób spulchnia się te ciasta, jakie surowce będą niezbędne do ich produkcji oraz metody sporządzania.
   7. Sporządzanie ciasta żytniego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciast żytnich. Z jakich surowców sporządza się ciasta, w jaki sposób się je spulchnia oraz jakimi metodami można wyprodukować.
   8. Sporządzanie ciasta mieszanego – wiedza i umiejętności w zakresie sporządzania ciasta mieszanego. Z jakich surowców można sporządzać te ciasta, w jaki sposób spulchnia oraz jakimi metodami można je wyprodukować.
   9. Formowanie i prowadzenie rozrostu ciasta – dzielenie, formowanie i rozrost ciasta, czynniki wpływające na przebieg rozrostu, dobór stopnia rozrostu i warunków wypieku oraz urządzeń do formowania i wypieku ciasta, a także operacji pomocniczych przed wypiekiem.
   10. Prowadzenie wypieku ciasta – wiedza i umiejętności w zakresie prowadzenia wypieku ciasta. Zasady i sposoby przeprowadzenia wypieku ciasta, prowadzącego do powstania pieczywa.
   11. Wytwarzanie specjalnych wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności w zakresie produkcji pieczywa specjalnego. Jakie surowce, maszyny i urządzenia będą niezbędne do ich produkcji oraz jakimi metodami można je produkować.
   12. Kontrolowanie jakości wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności na temat kontrolowania jakości wyrobów piekarskich.
   13. Przechowywanie i transport wyrobów piekarskich – wiedza i umiejętności na temat przechowywania i transportu wyrobów piekarskich.
   14. Podejmowanie działalności gospodarczej – wiedza i umiejętności w zakresie podejmowania działalności gospodarczej.
   15. Prowadzenie działalności piekarskiej – wiedza i umiejętności z zakresu podejmowania działalności piekarskiej.

Spis repozytoriów:

1. 1. Rodzaje wyrobów piekarskich
   2. Receptury piekarskie i ich stosowanie
   3. Dobór surowców do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie
   4. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji ciasta
   5. Podstawy tworzenia się ciasta
   6. Sporządzanie ciasta na wyroby piekarskie
   7. Dobór metod wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie
   8. Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta