Promocja!

Kucharz

Już od: 199,00

Na publikację składa się 16 tematycznych podręczników, 30 skryptów oraz 7 materiałów video przygotowujących do pracy w zawodzie Kucharz. Każdy z poradników zawiera:

  • wymagania wstępne oraz wykaz potrzebnych umiejętności w zawodzie Kucharz,
  • cele kształcenia, wykaz umiejętności, jakie można ukształtować podczas pracy z poradnikiem,
  • materiał nauczania, „pigułkę” wiadomości teoretycznych niezbędnych do opanowania
    treści jednostki modułowej,
  • zestaw pytań przydatny do sprawdzenia poziomu opanowania podanych treści,
  • ćwiczenia pomagające zweryfikować wiadomości teoretyczne oraz ukształtować umiejętności praktyczne,
  • sprawdzian osiągnięć, przykładowy zestaw zadań i pytań,
  • literaturę uzupełniającą.
UWAGA: Kupując licencje na szkołę, jednocześnie może korzystać z zasobów cała szkoła bez limitu. Wybierając opcję Osoba prywatna dostęp przydzielany jest tylko dla jednego użytkownika.
Wyczyść

Opis

Materiały zawodowe:

      1. Wykorzystanie produktów spożywczych jako źródła składników pokarmowych – podstawą wiedza z zakresu żywienia. Treści w nim zawarte pozwolą stosować zasady racjonalnego żywienia w praktyce.
      2. Zapewnianie jakości zdrowotnej żywności – niezbędne wiadomości i umiejętności związane z zapewnianiem jakości zdrowotnej żywności.
      3. Wykonywanie czynności przygotowawczych związanych ze sporządzaniem, ekspedycją i podawaniem potraw – wiedza i umiejętności z zakresu wykonywania czynności przygotowawczych do sporządzania, ekspedycji i podawania potraw.
      4. Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw, ziemniaków oraz grzybów – sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw, ziemniaków i grzybów. Treści w nim zawarte pomogą prawidłowo stosować zasady obróbki wstępnej i cieplnej surowców, oceny jakości surowców i potraw dla uzyskania jak najlepszych efektów żywieniowych.
      5. Sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji potraw z mąki oraz kasz.
      6. Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji zup i sosów.
      7. Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mleka oraz jego przetworów – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji potraw z jaj, mleka i jego przetworów.
      8. Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji potraw z mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny.
      9. Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu, ryb oraz owoców morza – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji potraw z drobiu, ryb oraz owoców morza.
      10. Sporządzanie i ekspedycja wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i ekspedycji wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast.
      11. Sporządzanie i podawanie napojów zimnych oraz gorących – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i podawania napojów zimnych i gorących.
      12. Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorących – wiedza i umiejętności z zakresu sporządzania i podawania zakąsek zimnych i gorących.
      13. Prowadzenie działalności żywieniowej w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego – wiedza na temat organizacji i prowadzenia działalności żywieniowej w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego.
      14. Prowadzenie działalności żywieniowej w zakładach gastronomicznych typu otwartego – wiedza na temat organizacji i prowadzenia działalności żywieniowej w zakładach gastronomicznych typu otwartego.
      15. Prowadzenie działalności gospodarczej – wiedza i umiejętności związane z założeniem i prowadzeniem działalności gospodarczej.
      16. Porozumiewanie się w języku obcym – utrwalenie niezbędnych umiejętności związanych z komunikowaniem się w języku obcym (angielskim) w zakresie działalności gastronomicznej.

Spis skryptów:

      1. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
      2. Instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych
      3. Materiały konstrukcyjne urządzeń i sprzętu gastronomicznego
      4. Urządzenia do obróbki wstępnej surowców
      5. Urządzenia do obróbki cieplnej żywności
      6. Maszyny i urządzenia chłodnicze
      7. Maszyny do sporządzania napojów. Sprzęt pomocniczy i uzupełniający
      8. Maszyny i rządzenia do mycia sprzętu i utrzymania czystości
      9. Podstawy racjonalnego żywienia
      10. Zasady racjonalnego żywienia podczas planowania posiłków
      11. Zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania i obróbki wstępnej
      12. Metody utrwalania żywności
      13. Stosowanie receptur gastronomicznych
      14. Metody i techniki sporządzania potraw i napojów
      15. Zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów
      16. Dobór urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych
      17. Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
      18. Zasady planowania produkcji potraw i napojów
      19. Planowanie produkcji potraw i napojów
      20. Obliczanie zapotrzebowania na surowce oraz systemy GHP/GMP HAACCP
      21. Kontrola procesu produkcji potraw i napojów
      22. Utylizacja i gospodarka odpadami produkcyjnymi
      23. Charakterystyka usług gastronomicznych i ich planowanie
      24. Przygotowanie ofert usług gastronomicznych
      25. Planowanie działań związanych z promocją usług gastronomicznych
      26. Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych i ich sprzedaż
      27. Metody i techniki obsługi w zależności od rodzaju usługi gastronomicznej
      28. Przygotowanie sali konsumenckiej
      29. Zastawa i bielizna stołowa
      30. Dobór urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych

Spis video:

      1. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, wyposażenie magazynów zakładu gastronomicznego
      2. Instalacje techniczne w zakładzie gastronomicznym
      3. Materiały konstrukcyjne stosowane w urządzeniach i sprzęcie gastronomicznym
      4. Urządzenia do obróbki wstępnej surowców
      5. Urządzenia do obróbki cieplnej żywności
      6. Maszyny i urządzenia do chłodzenia i magazynowania żywności 
      7. Maszyny i urządzenia do mycia naczyń i sprzętu oraz środki do utrzymania czystości

Dodatkowe informacje

Typ licencji

Osoba prywatna, Szkoła (potrzebuję FV)

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „Kucharz”

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *